gélatine

gélatine [ ʒelatin ] n. f.

• 1611; it. gelatina

♦ Substance protidique obtenue à partir du collagène des tissus animaux soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. Feuilles de gélatine alimentaire. Les gélatines sont des supports utilisés en photographie, en gravure, dans l'industrie pharmaceutique, pour la fabrication des colles.

● gélatine nom féminin (italien gelatina, de gelare, geler) Protéine obtenue par dénaturation des collagènes de la peau et des os à la suite d'un chauffage prolongé en milieu aqueux à l'autoclave. ● gélatine (expressions) nom féminin (italien gelatina, de gelare, geler) Gélatine explosive, nom donné par Nobel à la dynamite-gomme. Gélatines fluides, solutés de substitution artificiels permettant en cas d'urgence d'assurer un remplissage vasculaire suffisant par voie intraveineuse lorsqu'on ne dispose pas du sang approprié. Gélatine officinale, substance obtenue par hydrolyse partielle du collagène et employée pour ses propriétés hémostatiques. (Additionnée de glycérine, elle forme un excipient utilisé comme support des suppositoires et ovules médicamenteux.)

gélatine

n. f. Matière albuminoïde à l'aspect de gelée, obtenue en faisant bouillir dans de l'eau certaines substances animales (os) ou végétales (algues). On utilise la gélatine dans l'industrie alimentaire, dans la préparation des colles, en photographie, en microbiologie.

⇒GÉLATINE, subst. fém.

A. — Substance albuminoïde, extraite sous forme de gelée de tissus animaux ou végétaux, employée à divers usages en pharmacie, en photographie, en cuisine, etc. Gélatine alimentaire, animale, végétale; gélatine d'os, de poisson; gélatine blanche. La couche légère de gélatine qui, au fond de la chambre noire, se montre sensible à l'action de la lumière (GAULTIER, Bovarysme, 1902, p. 265). Des stalactites de gélatine pendaient aux caisses de raies sur le cabrouet prêt à partir (HAMP, Marée, 1908, p. 37) :

• 1. ... des Esseintes attendait le verre de porto commandé à un gentleman, en train de déboucher d'explosifs sodas contenus dans des bouteilles ovales qui rappelaient, en les exagérant, ces capsules de gélatine et de gluten employées par les pharmacies pour masquer le goût de certains remèdes.

HUYSMANS, À rebours, 1884, p. 175.

— En partic. Substance détonante, d'aspect gélatineux, composée de coton-poudre et de nitro-glycérine. Gélatine-dynamite; gélatine explosive :

• 2. YSE. — Tu as bien pris tes mesures? AMALRIC. — Fâmeuse chose que cette gélatine! tu as bien vu, l'autre jour, lorsque ma mine a sauté? J'ose dire que c'était de la belle ouvrage. Ça vous déracinera la cambuse comme un petit volcan!

CLAUDEL, Part. midi, 1949, III, p. 1125.

B. — P. ext. Substance molle présentant une analogie avec la consistance de la gélatine. Trembler comme de la gélatine. Le carnasse de la Méditerranée est repoussant. C'est un contact odieux que cette gélatine animée qui enveloppe le nageur (HUGO, Travaill. mer, 1866, p. 374). Tout allait se prendre en gélatine au fond de la casserole (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 620) :

• 3. Il s'essuya le front de ses mains pleines de sang. — Monsieur le major! monsieur le major! gémissait l'homme. — Oui, petit gars, dit le major. Il lui touchait la poitrine, molle, toute en boue, tremblante comme de la gélatine.

GIONO, Gd troupeau, 1931, p. 140.

C. — Au fig. [Au moral, s'agissant d'états amorphes] Soudain, de cette gélatine d'amertume, quelque chose se dégagea, une certitude éclatante et absurde : Solange était partie! (MONTHERL., Lépreuses, 1939, 2^e part., p. 1462) :

• 4. Je suis tellement figé dans la gélatine de l'embêtement que je t'écris sans envie, fatigué de retenir la plume dans ma main (...). Je suis vide de pensées — presque de sentiments — même de sensations.

VALÉRY, Corresp. [avec G. Fourment], 1888, p. 59.

REM. 1. Gélatinate, subst. masc. Des groupements acides qui peuvent se combiner aux bases pour donner des gélatinates (BÉRARD, GOBILLIARD, Cuirs et peaux, 1947, p. 28). 2. Gélatiniforme, adj. Qui a la forme, l'aspect de la gélatine. Infiltration gélatiniforme de Laennec (CALMETTE, Infection bacill. et tubercul., 1920, p. 170). 3. En compos. prend la forme gélatino-, a) Gélatino-bromure, subst. masc. Composition formée d'un sel d'argent en suspension dans la gélatine (cf. Lar. Lang. fr.). b) Gélatino-chlorure, subst. masc. Chlorure d'argent en suspension dans la gélatine (Lar. Lang. fr.).

Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. 1835-1932. Étymol. et Hist. 1611 « gelée comestible » (COTGR.). Empr. à l'ital. gelatina « id. » (dep. 2^e moitié XIII^e s., Folgore da San Gimignano ds BATT.), dér. de gelare (geler; cf. galantine). Fréq. abs. littér. : 84. Bbg. QUEM. DDL t. 15 (s.v. gélatinobromure).

gélatine [ʒelatin] n. f.

ÉTYM. 1611; ital. gelatina, de gelare. → Geler; et aussi galantine.

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1 (1611). Substance albuminoïde extraite, sous forme de gelée, de tissus animaux riches en collagène, soumis à l'action prolongée de l'eau bouillante. || Gélatine animale. || Gélatine d'os. ⇒ Gelée (des charcutiers). || Gélatine de poisson. ⇒ Ichtyocolle. || Sucre de gélatine. ⇒ Glycocolle. || Gélatine végétale tirée des algues. || Collage des vins avec de la gélatine. || Utilisation de la gélatine dans la fabrication de colles; dans l'industrie photographique et cinématographique (⇒ Pellicule); en photogravure (⇒ Photocollographie, phototypie); en microbiologie; en médecine.

0 J'avais commandé une épreuve de la photographie de Guys (…) Or, il s'est trouvé que le cliché s'est abîmé, la gélatine s'est déchirée, il y avait de grandes raies vides sur l'épreuve.

Paul Léautaud, Journal littéraire, t. I, p. 179.

♦ Par anal. Substance gélatineuse.

2 (1890, Larousse). Par ext. Substance détonante d'aspect gélatineux. || Gélatine explosive, composée de nitroglycérine et de fulmicoton.

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DÉR. Gélatiné, gélatiner, gélatineur, gélatineux, gélatinisation. V. Gélose, gélule.

COMP. Gélatiniforme, gélatino-bromure, gélatino-chlorure.

Encyclopédie Universelle. 2012.